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            真空冷凍干燥機加工黑松露凍干片技術

            點擊次數:79    發布時間:2021-10-19
             黑松露凍干片利用真空冷凍干燥機的加工技術解決了黑松露非常嬌貴保存非常復雜和困難難題,讓廣大消費者一年四季都能享受美味。黑松露與魚子醬、鵝肝醬并列美食“三大天王",價格昂貴,富含豐富的蛋白質、氨基酸等,具有增強免疫力,抗疲勞等作用。通過真空冷凍干燥機加工處理后,不改變松露形狀,顏色、醇香味等同時,黑松露的口感與營養成分也基本保留。

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                   真空冷凍干燥機簡稱凍干機,是利用升華原理,把物料制品水分除去,保持原有的物理結構和性狀基本不變。黑松露凍干片運用真空冷凍干燥機的加工技術先把新鮮優質的黑松露清洗切片,經過滅菌處理后裝盤進入凍干機設備進行三個階段處理,具體如下:

            1)低溫冷凍階段:在-50℃低溫下冷凍結晶成固態,正常預凍時間3~5小時;

            2)一次干燥階段:在真空環境下,干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分,溫度控制范圍:-45~20℃,真空度控制在30PA左右,運行時間10~12小時左右;

            3)解析干燥階段:在真空度控制在20PA左右,溫度控制范圍:20~60℃,運行時間5~8小時

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            經過凍干機三個階段的運行處理,得到含水3%左右的黑松露凍干片,凍干后的黑松露凍干片不變形、不變色、保持原有的營養成分,密封常溫保存。

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